アイテムが使用可能かどうかで、アイテム名の色が変わる仕様のようです。

「使用可能時」の設定を常時とするとアイテム名が白くなり見やすくなります。

「大事なもの」など、使用するつもりもないアイテムは、見やすくしたいですよね。。。

私は、そんなとき、使用時にコモンイベントを呼び出すように作って

「何も起こらなかった」

のようなメッセージを表示するようにして、白くなるように作っています。

自己解決しました。

UI設定➡会話ウインドウ➡アイテム選択でフォントの色がデフォルトで黒になってるからでした。